酒香红烧肉：38元一颗的鲜香美味

酒香红烧肉：38元一颗的鲜香美味酒香红烧肉属于一道公馆菜，在大众市面非常少见，但是制作方法并不困难，朋友们可以仔细学习制作方法，然后在家里面动手烹调。酒香红烧肉有几个特点，那就是整块油炸了再改刀，还有它不需要加入香料以及食盐，酒香味是非常浓郁的，这款小食制作比较讲究，与浓油赤酱的五花肉还是有一些略微的区别。这款菜肴需要三线肉，不能太肥也不能够太瘦，第一步需要炙皮，也就是在烧热的铁锅当中，用猪皮部分反复地摩擦锅的四壁，把锅烧红，然后把皮用力在锅内烫，朋友们在进行操作的时候，一定要小心自己的手，这一步可以把五花肉表面的毛去除掉，然后用刀把表面糊的部分用刀刮掉，残留在肉上面会发黑发苦。接着在锅中倒入清水，然后把肉放到里面，加入葱段、姜片以及料酒，然后少量地加入几颗花椒，能够去除掉肉的腥味，然后把肉块捞起来，然后把它表面的水分全部擦干。然后在锅中加入大豆油，把五花肉下入到油锅当中炸，通过炸制来去掉五花肉当中的多余油脂，这些油脂会让朋友们品尝起来感到非常油腻。大部分的红烧肉都是改好刀以后再下锅，唯独这款小食是先下锅油炸，然后再改刀，传统的做法会令猪肉当中的水分以及油脂会在高温的情况下迅速地流失，品尝起来会比较柴，但是先下油锅油炸，里面的肉质就会非常地细嫩，口舌生香。油炸到整块肉色泽金黄，并且表皮起了泡就可以了。把油炸好的五花肉放在案板上面进行改刀，然后把冰糖倒进锅中炒糖色，最好是用冰糖，冰糖的色泽更正，留下一些底油下入冰糖，用小火慢慢炒制，随着时间的推移，冰糖会逐渐变成焦糖色，等它出色、开始翻泡的时候加入开水，冷水容易炸锅，非常容易烫到人，因此朋友们需要逐渐地加入开水，翻炒一分钟左右时，糖色基本上就炒好了。然后在锅中倒入一些油，然后下入葱段以及姜片，还需要加入少量的榨菜，榨菜属于咸香，比放盐要更好，因为放盐它呈现的只能有咸味，炒香以后加入高汤，再加入炒好了的糖色，等到锅中的高汤烧开以后，朋友们就可以下入五花肉了。在锅中加入金华火腿，能够增加汤汁鲜香的味道，接着倒入一些白酒，白酒能够增加它的香味。接着把五花肉盛出来，转到煲里面，接着在煲中加入红酒，红酒不仅能够降脂，而且能够提香，一般而言三斤的肉需要加上二两的红酒，然后盖上小煲的盖子，用文火煨制，基本上一个半小时肉块就会被煨制地非常软糯，随着时间的推移，汤汁里面的糖色以及猪皮表面的胶原蛋白，也会越来越浓稠。这款小食制作的难度并不大，朋友们在了解了其中的方法之后完全可以自己动手烹调。在饭店当中一块这样的五花肉要卖到38元钱，并不是没有道理的，它的烹调过程属于比较精致的，煨到最后所有的汤汁全部都吸附在肉块身上，这款小食看起来颜色特别地红亮，用筷子夹起来还能够看到肉块在颤颤巍巍的晃动，口感细嫩耙糯，汁水全部都蕴含到肉块当中，品尝起来淡淡的酒香，给人一种温文尔雅的感觉。这道菜肥瘦相间，品尝起来口感非常丰富，推荐朋友们尝试烹调。

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