“临期食品”到底能不能吃？丨科普

一般去超市的话，有一个柜台，里面摆着很多饮料、啤酒、橄榄油、饼干等大减价的食品。仔细一看，那些都是“临时食品”。

什么是临时食品？

2012年1月27日，国家工商总局明确表示，食品经营者有必要向消费者明显提示过期的食品，也就是说，达到保质期极限的食品需要诉诸顾客单独销售。北京市工商局随之向外部公布了“食品保质期临界”6级标准。

保质期、保存期限的区别是什么？

临近期限的食物能不能吃，首先要明确这个“期”。一个被称为保质期，也被称为最佳食用期，在海外被称为货架期。食品在标签指定的储藏条件下保持质量的期间。在适当的保存条件下，超过保质期的食品，如果颜色、香、味道不变的话，有时可以吃一段时间。另一个是保存期，也就是产品可以吃的最后一天。何计国指出，保存期间后，食品有可能发生质量变化，没有消费者希望的质量特性，不能吃，也不能用于销售。

保质期在1年以上的，临界期为失效前的45天。(例如罐头、糖果、饼干等)

保质期不到6个月-1年的，临界期为失效前的20天。(例如方便面、无菌包装牛奶汁等)

保质期从90天到不到半年的情况下，临界期间为失效前的15天。(真空包装冷藏的熟食品、速溶饭等)

保质期为30天到不到90天时，临界期间为失效前10天(例如灭菌包装的肉食品、生鸡蛋等)

保质期从16日到不到30日的情况下，临界期间为失效前的5天(酸奶、点心等)

保质期不到15天，临界期是过期的1~4天前。(牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌箱豆制品等)

能吃苹果食品吗？

答案很好。因为临终食品还在保质期内。

2011年5月13日卫生部发布的GB-7718-2011将包装前食品的保质期定义为在标签指定的储藏条件下维持质量期。在此期间，产品完全适合销售，保持了标签上未明确注明或说明的特有质量。

简单来说，食品在冷藏和常温等储藏条件下，可以在保质期内完全维持和销售食品的质量。

从食品安全的观点来看，食品保质期的上限是企业对产品的自我限制，食品的实际保质期只有3年，但如果企业为了获得很多利益而设定为4年，那么如果在保质期内发生质量问题，企业就会承担法律责任，因此企业会承担保质期的

因此，如果企业正规，即使很多食品超过保质期，只要没有变质、变质，脂肪也没有喇叭味，就不仅没有变质，而且处于“可食用期限”的食品也不少。

保管和流通中的条件变化影响实际的保质期

储藏和流通中的环境条件变化不可避免地会影响实际的保质期。

例如需要冷藏的生鲜食品很可能在保质期内变质。我朋友买了送货上门的有机牛奶，打开包装，牛奶已经凝固了。她说“这证明我买的牛奶没有防腐剂，质量很好。”其实，所有巴氏消毒乳都不需要加入防腐剂，但需要在1-4冷藏。她点的牛奶很可能在送货过程中不保持冷链运输就会变质。

散装、非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食品，即使在常温保存下，也有在保质期内发出卡拉特臭的情况，不优选食用。