美食严选:香菇炖鸡汤,卤煮羊肝
美食严选:香菇炖鸡汤,卤煮羊肝
每个人都有许多值得回味的美食往事,尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点,并没有因时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长,情感的加深,记忆愈加深刻。
外婆下厨,好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备,在古老的的厨房中,只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起,手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油,而是荤少素多,疏疏朗朗地端来,尝不出味精来,盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角,星星点点,就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时,剩下的就只有:吃,吃,吃,吃。从第一口到最后一口,一句话也没有,只有筷子之间的碰撞声,咀嚼食物的咔嚓声,吞咽食物的咕咚声,最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华,也没有市肆菜的精美,却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配,却包含着丰富的养生之道;它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调,却暗含了现代烹饪的基本方法;它没有精致华美的餐具陪着装饰,却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜,常常令漂泊在他乡的我们爱不释口,魂牵梦绕。
香菇炖鸡汤
做法:
1、大蒜瓣切片,干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。
2、取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
3、取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。
4、取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。
卤煮羊肝
食材:羊肝、煮肉料适量、洋葱适量、醋适量、香油适量
做法:
1、新鲜羊肝反复用水冲洗浸泡,把血水洗出来;
2、凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,焯好的羊肝捞出;
3、锅中倒入八角3个、花椒30粒、姜5片、辣椒2个,加水,小火煮5分钟把香料的味道煮出来;
4、然后放入羊肝煮5分钟,加盐后再煮2分钟,煮好后盖盖焖着,浸泡半天让其充分入味;
5、吃的时候可以切一点洋葱丝,加盐和醋拌均。
丝瓜豆腐汤
食材:250克豆腐、80克去皮丝瓜、姜丝、葱花、盐、鸡粉、陈醋、芝麻油、老抽
做法:
1、洗净的丝瓜切厚片,洗好的豆腐切厚片,切粗条,改切成块;
2、沸水锅中倒入备好的姜丝,放入切好的豆腐块,倒入切好的丝瓜,稍煮片刻至沸腾;
3、加入盐、鸡粉、老抽、陈醋。将材料拌匀,煮约6分钟至熟透,关火后盛出煮好的汤,装入碗中,撒上葱花,淋入芝麻油即可。
鸡蛋黄瓜凉菜
食材:鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱
做法:
1、鸡蛋打散,倒入平底锅,煎至两面金黄;
2、取出后把蛋饼对折,切丝备用;
3、黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。
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