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互联网思维围剿下餐企如何从产品服务营销三方面突围

发布时间:2020-02-03 01:46:10 阅读: 来源:珠光粉厂家

如今,传统餐饮企业大都有一种焦虑。因为在“互联网+”时代,转型无处不在,创新无处不在,颠覆无处不在。正如外婆家创始人吴国平所说:“互联网就像通电、通水一样,不可能逆势而行,只有顺势而为。”传统餐饮品牌究竟该如何顺势,确实难住了不少经营者。在互联网餐饮品牌“围剿”下,他们怎样突出重围?内参君将从产品、服务、营销三方面,为传统餐饮企业“把脉问诊”。

一、产品篇:“勿忘初心,方得始终”

毛泽东曾经说过:“革命不是请客吃饭”。现在这句话被消费者改成了“革命不是请客,就是吃饭”。在他们眼中,餐饮的本质是什么?很简单,好喝的汤配上美味的菜。

脉象分析:传统餐饮品牌对菜品口味的把握更具优势,经营者大多是“厨而优则当老板”,专注于菜品的研发与改进,精益求精。别的不说,这样的死忠粉比比皆是:横穿北京城,走街串巷,只为寻找记忆中念念不忘的一餐美味。

诊断意见:对于餐饮企业来说,只有产品,才是最真实的。餐饮品牌如果对产品马虎,消费者对品牌就马虎;餐饮品牌对产品心怀敬意,消费者对品牌就心怀敬意;餐饮品牌以什么样的态度对待产品,消费者便以同样的态度来对待品牌。

传统餐饮品牌在未来的发展道路上,无论如何都不能放弃对产品品质的追求。只有那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人,才更值得尊重。“勿忘初心,方得始终”。

二、服务篇:“不偏不倚,张弛有度”

传统意义上一般认为,优质的服务能够为品牌加分,海底捞却凭借“变态服务”成为业内标杆,证实了“唯服务独尊照样行得通”。那么,传统餐饮业该置服务于何地?

没有一家餐馆离得开服务员。顾客在品尝菜品前,打交道最多的是他们:接待领位、端茶倒水、点菜推荐等等。可以说,服务员是餐厅的活招牌,给顾客留下了难以磨灭的第一印象。

脉象分析:问一句答一句、吩咐一步动一步、鲜有主动服务意识……这是大多传统餐厅服务员的真实写照。“不走心”的服务自然无法贴心,他们问题在于缺少主人翁意识。

近年来,另一种服务员模式悄然流行:比基尼餐厅、女仆餐厅、肌肉男餐厅……传统服务员变成了角色扮演,商家利用这一点做足噱头,吸引消费者眼球。

对症下药:服务员的态度不佳,不论餐厅装饰多豪华,菜品再可口,用户体验都会大打折扣。“不走心”的服务、博眼球的角色扮演,始终无法俘获顾客的心。“有面子缺里子”的服务算不上真正的服务。接待顾客,服务员需要做到“不偏不倚,张弛有度”:不刻意逢迎、无事献殷勤,却恰到好处,让顾客感受到如沐春风的清爽、宾至如归的用餐。

三、营销篇:“借势借力,让长板更长”

讲故事、建社群、搭场景、玩社交、懂数据……O2O营销的十八般武艺,被互联网餐企创始人们样样玩遍了。玩遍了不说,还玩出了新境界、新高度。传统老板们一边“眼红”,一边犯愁:想学却不知从何下手……

脉象分析:相较于产品与服务,营销称得上是传统餐厅管理者的先天不足。过去的营销,主要是砸钱在媒体上打广告,设计、传播渠道都不用自己操心。现在情况不一样了,餐厅可以自己主动生产内容,几近零成本地在微博、微信等社交平台上传播,而且它们在活跃用户、增强用户黏性方面效果更显著。

对症下药:互联网思维来势汹汹,传统餐饮品牌可以感到有压力,但切忌过度焦虑,自乱阵脚。作为一个非标准化的服务行业,传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展,而互联网只是一个工具,一种手段。不要谈互联网色变,更不要唯它是尊。

以前有一个著名的木桶理论——一个木桶能装多少水,取决于最短的一块板。在全球互联网的时代,这个理论早已破产,取而代之的是“长板理论”。当你把桶倾斜,会发现装最多的水决定于最长的那块板,即核心竞争力。

今天的企业没有必要精通一切,一定要懂得借势借力。如果财务不够专业,可以聘用优秀的会计师事务所;如果在人力资源上欠缺,可以聘用猎头或者人力资源咨询机构……企业只需要有一块足够长的长板,一个有整体意识的管理者,就可以通过合作补齐自己的短板。

这一点对餐饮企业同样适用,管理者要学会扬长避免,善用互联网工具弥补自身不足。比如,餐厅提供外卖服务,如果配送员不够,可以借助第三方外卖平台;顾客黏度不够,可以搭建社交平台加强沟通,建立连接;再者,要懂得利用大数据管理企业。通过收集客户数据,进行数据分析,并制定相应的营销策略,提高餐厅营业额。

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